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打蛋机的工作原理及注意事项

发布时间:2021-01-18

浏览次数:350

       打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置,用来搅打粘稠浆体,如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。

工作原理
       1、打蛋机操作时搅拌器高速旋转,强制搅打,被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦,实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
       2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料,因此打蛋机的转速高于和面机转速,一般在70~270r/min范围内,被称作高速调和机。
       3、打蛋机多为立式,由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。

保养方法
       1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等,是以蛋、油的膨胀力来使产品松软,因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
       2、传统打蛋机必须停机换档,不能换档时,可拨动一下打蛋球,以避免齿轮撞击受损。正麦品牌打蛋机无需停机换挡,可以提高效率。但注意不可跳档增速,这样可延长机器的使用寿命,也避免鲜奶溅到桶外。
       3、打蛋的浓绸度,若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
       4、打蛋时请勿抬缸,以保证打蛋球不受磨损,延长使用寿命。

       5、清理打蛋球上的面糊时,打蛋球不可在打蛋缸上用力打击,这样会使钢丝断裂,要用手清理干净。

       轩记是全国二手烘焙设备供应商,提供买卖新旧置换。